饲料资源匮乏是制约我国养殖业发展的关键因素。充分利用我国地理优势，开发新的饲料资源，降低饲料成本，增加养殖者收益，是建设社会主义新农村的重要内容，也是我国饲料研究工作者肩负的历史。桑叶自古以来就是蚕的最佳食品。随着消费者对食品安全要求的提高，对桑叶饲料生物功能特性的研究也越来越深入。近年来，人们发现桑叶因含有黄酮、甾醇、挥发性油、一氨基丁酸等化学成分而具有抗凝(彭延古等，2002)、降血压(KimuraM，et.AI.；1995)、降血脂、抑菌、延缓衰老等多种功能，从而作为人的保健食品出售并出口到日本、韩国等。片野良平等(2002)通过试验，桑叶粉具有降低猪肉中胆固醇含量，改善猪肉的鲜嫩、美味及综合评价的作用。但饲用桑叶粉在养殖上的应用技术研究才刚刚开始，对使用剂量、周期、作用效果等有待于作一步的检验。
本试验以肉鸡为试验对象，研究桑叶对肉鸡生产性能与肉品质的影响。以期开发利用新的天然无公害饲料，生产肉香味美、具有保健功能的绿色动物食品，满足广大消费者的口味和健康需求，增加动物产品出口，解决当前畜牧科技发展中的重点与难点问题。
试验所用饲用饲料桑粉由公司提供。其中蛋白含量为16.46％，钙2.33％，磷0.16％，水分8.62％，粗纤维17.36％，粗灰分13.84％，粗脂肪2.62％，无氮浸出物42.62％。
试验选用1日龄艾维茵肉仔鸡588只，随机分为7个处理，每个处理6个重复，每个重复14只鸡，公母各半。试验周期为6周，分为0～3周龄和4—6周龄两个阶段。
试验按常规饲养管理方案进行。鸡只采食和饮水，试验由专人负责。在试验开始和各阶段末称重，准确记录体重数据。详细记录采食、发病与死亡情况。
试验结束时，从每重复选取5只鸡(体重大小一致，健康无病)，1只鸡心脏采血10ml测定血清尿素氮含量；1只鸡屠宰后取胸肌测定胸肌中的肌苷酸含量；3只鸡屠宰取胸肌，在¨冷藏24后分别煮沸30分钟，对肉嫩度、香味、多汁性、汤鲜味进行评价。
试验结束后，对熟化后的肌肉进行了风味品尝试验。将各处理肉鸡的胸肌0-4℃冷藏24后分别煮沸30分钟后，对肉嫩度、香味、多汁性、汤鲜味进行评价。经品尝。饲用桑叶粉添加组在肉嫩度和汤鲜味方面表现出明显的优势，尤其是高水平添加组。
3.1 0～3周龄阶段3％饲用桑叶粉的添加量为3％，4～6周龄的添加量可以达到5％，但不应超过10％。
3.2 饲用饲料桑粉的添加降低了肉鸡血清尿素氮我的泼辣女老板含量，提高了氮的利用率，从而有利于氨基酸的沉积。
3.4 饲用饲料桑粉添加组在肉嫩度和汤鲜味方面表现出明显优势，尤其是高水平添加组。由此可见，饲用桑叶粉的添加，能够改善肉鸡的风味品质，尤其是在嫩度、鲜味和氨基酸沉积上有显著提高。但鉴于生长性能指标的考虑，饲用桑叶粉的适宜添加量前期为3％.后期为5％。
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